為了強化我校食堂餐飲安全監(jiān)管，消除餐飲安全隱患，提高保障水平，湖南交通工程學院餐飲安全管理機構及職責，對人員、設施、管理、飯菜質量等方面提出嚴格要求。
一、管理人員及職責。
食品安全委員會人員組成
主管校長：董曄卉
主任：張高富
成員：賀鵬程、諶鵬、董石青、湯立國
1、學校食堂法人：各食堂法定代表人，是學校食堂管理的第一責任人，負責學校餐飲安全管理，每天的工作安排和督查。
2、食品安全監(jiān)管：楊東京，是學校食品安全管理的第二責任人，負責學校餐飲安全管理人員的培訓、制定相關管理人員詳細職責并進行定期（每周）督查。
3、食品安全管理員：楊東京負責制定學校食堂管理的各項具體制度及食品安全委員會人員的日常管理。
4、食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員：對食堂餐飲的從業(yè)人員、采購、加工、衛(wèi)生及設備等安全全程、全時、全方位負責。
二、責任追究。
學校食堂餐飲安全實行責任追究制度，根據(jù)責任分工，誰出了問題誰負責。
三、食品安全委員會工作職責。
（1）認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，組織學習貫徹上級關于集體食堂工作的文件精神。
（2）建立食品衛(wèi)生安全管理的組織機構，分工清晰，責任明確。貫徹學校關于食堂工作的各項制度和決議。
（3）負責制定工作制度和飲食安全工作計劃，監(jiān)督食堂常規(guī)管理工作。
（4）督導食堂日常安全管理工作。
（5）組織每月一次的大型聯(lián)合檢查活動，檢查結果作為當月考評的主要依據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題和安全隱患及時制止和排查，并及時上報解決。
（6）配備食堂管理員、衛(wèi)生管理員等專業(yè)人員，并使他們崗位相對穩(wěn)定，每月組織一次食堂工作人員的全員培訓會。
（7）指導校內的食品衛(wèi)生工作，監(jiān)督和檢查食品衛(wèi)生狀況。開展定期的檢查評比和表揚鼓勵。負責月末、期末食堂評優(yōu)的把關工作。
（8）定期督促食品從業(yè)人員參加業(yè)務培訓，進行健康檢查，及時辦證驗證。監(jiān)督食堂合同的履行情況。
（9）排除學校食品衛(wèi)生安全隱患，及時正確的處置應急事件。
四、工作規(guī)范。
（1）執(zhí)行《食品安全法》，持有“健康合格證”方能從事食堂工作。
（2）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的，不得參加食品工作。
（3）著裝上崗。將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽、上崗證。
（4）生產(chǎn)銷售食品時，不吸煙，不隨地吐痰，不穿工作服去廁所。
（5）售賣飯菜時必須用食品夾或其他工具進行售賣，不準直接用手接觸待售食品。
（6）講究個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服、帽，不染指甲、不涂脂抹粉。
（7）努力學習技術，精益求精，不斷提高飯菜質量。
（8）尊師愛生，熱情服務。
（9）文明生產(chǎn)，儀表端莊，作風正派。
（10）遵紀守法，響應號召，堅守崗位，安全生產(chǎn)。
（11）因違反操作規(guī)范，發(fā)生食品安全事故，依法追究相關責任者的相關責任。
附：本職責和要求適用學院大型超市、美食城及經(jīng)營小商鋪。
違犯3、4、5、6四條規(guī)定其中任何一項，發(fā)現(xiàn)一次處罰200元。
