一、食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求
第一條 嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)食品應(yīng)按照國(guó)家辦法，索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和產(chǎn)品合格證，相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量；對(duì)采購(gòu)的食品及其原料，要嚴(yán)格履行驗(yàn)收程序；各獨(dú)立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品店單位均應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)帳，以備溯源查驗(yàn)。
第二條 禁止采購(gòu)以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
（二）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；
（三）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽辦法的定型色裝食品；
（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第三條 集體用餐不得訂購(gòu)或配送隔餐食品和冷葷食品。
第四條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻（≥10㎝）、離地（≥10㎝）存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品及其原料。
第五條 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，禁止投放滅鼠滅蟑藥品或其他殺蟲(chóng)劑，應(yīng)采用防鼠擋板和鼠夾滅鼠或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員消殺。
第六條 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
第七條 禁止使用彩色箱、袋、盒、桶、筐等塑料制品盛裝食品；冷藏袋裝或整塊肉類(lèi)食品不得超過(guò)2㎏，不得帶外包裝箱冷藏食品。
第八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第九條 食品加工必須采用新鮮潔凈的原料，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第十條 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
加工后的不同熟制品不得無(wú)間隔疊放，應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得向師生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響師生健康的食物。
第十一條 無(wú)單獨(dú)冷葷間的食品經(jīng)營(yíng)單位不得制售冷葷涼菜。
冷葷間消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)齊全，必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專(zhuān)人加工操作，非冷葷間工作人員不得擅自進(jìn)入冷葷間，加工涼菜的工具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
每餐的各種涼菜應(yīng)取不少于250g的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
第十二條 食品烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第十三條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)過(guò)高溫徹底加熱后，方可出售。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備、場(chǎng)所衛(wèi)生要求
第一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)、外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
零星生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、公廁等污染源及有毒有害場(chǎng)所25m以上，或?qū)⒂泻?chǎng)所遷移或消除。
第二條 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
食品加工操作間應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)辦法。其中食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）最小使用面積不得小于8㎡；
（二）墻壁應(yīng)有1.5m以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙；
（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
（五）制售冷葷涼菜的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有冷葷間，并配有專(zhuān)用冷藏、洗滌、消毒的設(shè)施設(shè)備。
第三條 食堂應(yīng)當(dāng)用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)備設(shè)施。采用化學(xué)消毒的，必須有2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等設(shè)施設(shè)備混用。
第四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。禁止在餐飲具外套塑料袋裝、售食品。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
第五條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯標(biāo)記。
第六條 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供師生洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第一條 食品從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本常識(shí)和要求。
第二條 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有害食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。
第三條 食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（一）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（二）穿戴清潔的工作衣、帽和口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；
（五）工作期間不得著工作服入廁。
四、懲罰
第一條：食品安全監(jiān)督管理員，因玩忽職守，疏于管理造成學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾病，根據(jù)事件性質(zhì)大小扣罰當(dāng)月或全年績(jī)效工資。
第二條：負(fù)責(zé)各食堂，超市及美食城食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員因玩忽職守，疏于管理造成學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患，根據(jù)事件性質(zhì)大小扣發(fā)當(dāng)月或者全年績(jī)效工資。
第三條：負(fù)責(zé)各食堂，超市及美食城食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員因不主動(dòng)查處或隱瞞不報(bào)沒(méi)按學(xué)校規(guī)定食材進(jìn)貨地點(diǎn)進(jìn)的貨，或不嚴(yán)肅查處三無(wú)食材，或不及時(shí)處理變質(zhì)食材，或與老板有不正當(dāng)交易不廉潔作為，扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效工資并停止工作。
第四條：各食堂、超市、美食城法定代表人因疏于管理，盲目追求利益，造成學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患，根據(jù)事件性質(zhì)大小，學(xué)校處罰1-10萬(wàn)元（從押金中扣除）另上報(bào)有關(guān)職能部門(mén)行政、治安及刑事處罰，出事點(diǎn)關(guān)閉營(yíng)業(yè)。
第五條：各食堂、美食城因不按學(xué)校規(guī)定地點(diǎn)所進(jìn)食材，按所進(jìn)食材同等金額處罰，食材予以退回或銷(xiāo)毀。特別是購(gòu)進(jìn)母豬肉等違禁食材，食堂與供貨商各處罰3萬(wàn)元，產(chǎn)品銷(xiāo)毀。
第六條：違反工作規(guī)范中的3、4、5、6條其中的任何一條，發(fā)現(xiàn)一次處罰200元。
