(1)制定定期或不定期的衛(wèi)生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(2)各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
(3)廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格規(guī)范從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
(4)衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1~2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部的自查記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
(5)檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交學(xué)院食品安全委員會按有關(guān)規(guī)定處罰。嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。