為了強化我校食堂餐飲安全監(jiān)管，消除餐飲安全隱患，提高保障水平，湖南交通工程學(xué)院餐飲安全管理機構(gòu)及職責(zé)，對人員、設(shè)施、管理、飯菜質(zhì)量等方面提出嚴(yán)格要求。
一、管理人員及職責(zé)。
食品安全委員會人員組成
主管校長：董曄卉
主任：張高富
成員：賀鵬程、諶鵬、董石青、湯立國
1、學(xué)校食堂法人：各食堂法定代表人，是學(xué)校食堂管理的第一責(zé)任人，負責(zé)學(xué)校餐飲安全管理，每天的工作安排和督查。
2、食品安全監(jiān)管：楊東京，是學(xué)校食品安全管理的第二責(zé)任人，負責(zé)學(xué)校餐飲安全管理人員的培訓(xùn)、制定相關(guān)管理人員詳細職責(zé)并進行定期（每周）督查。
3、食品安全管理員：楊東京負責(zé)制定學(xué)校食堂管理的各項具體制度及食品安全委員會人員的日常管理。
4、食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員：對食堂餐飲的從業(yè)人員、采購、加工、衛(wèi)生及設(shè)備等安全全程、全時、全方位負責(zé)。
二、責(zé)任追究。
學(xué)校食堂餐飲安全實行責(zé)任追究制度，根據(jù)責(zé)任分工，誰出了問題誰負責(zé)。
三、食品安全委員會工作職責(zé)。
（1）認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，組織學(xué)習(xí)貫徹上級關(guān)于集體食堂工作的文件精神。
（2）建立食品衛(wèi)生安全管理的組織機構(gòu)，分工清晰，責(zé)任明確。貫徹學(xué)校關(guān)于食堂工作的各項制度和決議。
（3）負責(zé)制定工作制度和飲食安全工作計劃，監(jiān)督食堂常規(guī)管理工作。
（4）督導(dǎo)食堂日常安全管理工作。
（5）組織每月一次的大型聯(lián)合檢查活動，檢查結(jié)果作為當(dāng)月考評的主要依據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題和安全隱患及時制止和排查，并及時上報解決。
（6）配備食堂管理員、衛(wèi)生管理員等專業(yè)人員，并使他們崗位相對穩(wěn)定，每月組織一次食堂工作人員的全員培訓(xùn)會。
（7）指導(dǎo)校內(nèi)的食品衛(wèi)生工作，監(jiān)督和檢查食品衛(wèi)生狀況。開展定期的檢查評比和表揚鼓勵。負責(zé)月末、期末食堂評優(yōu)的把關(guān)工作。
（8）定期督促食品從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進行健康檢查，及時辦證驗證。監(jiān)督食堂合同的履行情況。
（9）排除學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患，及時正確的處置應(yīng)急事件。
四、工作規(guī)范。
（1）執(zhí)行《食品安全法》，持有“健康合格證”方能從事食堂工作。
（2）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的，不得參加食品工作。
（3）著裝上崗。將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽、上崗證。
（4）生產(chǎn)銷售食品時，不吸煙，不隨地吐痰，不穿工作服去廁所。
（5）售賣飯菜時必須用食品夾或其他工具進行售賣，不準(zhǔn)直接用手接觸待售食品。
（6）講究個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服、帽，不染指甲、不涂脂抹粉。
（7）努力學(xué)習(xí)技術(shù)，精益求精，不斷提高飯菜質(zhì)量。
（8）尊師愛生，熱情服務(wù)。
（9）文明生產(chǎn)，儀表端莊，作風(fēng)正派。
（10）遵紀(jì)守法，響應(yīng)號召，堅守崗位，安全生產(chǎn)。
（11）因違反操作規(guī)范，發(fā)生食品安全事故，依法追究相關(guān)責(zé)任者的相關(guān)責(zé)任。
附：本職責(zé)和要求適用學(xué)院大型超市、美食城及經(jīng)營小商鋪。
違犯3、4、5、6四條規(guī)定其中任何一項，發(fā)現(xiàn)一次處罰200元。
